9.16.2011

Chocolate Almond Kisses

08.28.11 

I was haphazardly flipping through the tv guide section in one of those free, weekly magazines, picking out shows that I’d watch if I had a tv when I chanced upon this title “The pie queen.” 

It was an interview/short article on Wanda Beaver of Wanda’s Pie in the Sky. In addition to sharing her humble beginnings, she has also shared her recipe for her Chocolate Almond Kisses. :D You can bet I saved that page!



Chocolate Almond Kisses (courtesy of pastry chef Wanda Beaver)
Makes 36
8 oz       semisweet chocolate, chopped
2 tbsp    unsalted butter
1¼ cup  ground almonds
2           large eggs, at room temp
¾ cup    granulated sugar
1 tsp      vanilla extract
¼ tsp    almond extract
½ cup    icing sugar, sifted

1.     In a double boiler, melt chocolate and butter, stirring until smooth.
2.     Remove from heat. Stir in almonds.
3.     In a large mixing bowl, whisk eggs together, sugar, vanilla and almond extract until pale and thick, 2 min.
4.     Fold in chcolate mixture until combined.
5.     Cover with plastic wrap. Chill in fridge for at least 2 hours.
6.     Preheat oven to 350oF. Line 2 baking trays with parchment paper.
7.     Form dough into 1-inch balls. Roll balls in icing sugar. 
8.     Place on trays 2-inches apart. Bake on middle rack until puffed, cracked and dry at edges, 10-12 min.
9.     Cool completely. Store in an airtight container for up to 1 week.


The cookies sound easy enough to bake. I didn’t have ground almonds so I put whole ones into the food processor. Not as fine a ground as I wanted but it’s better than nothing. Similar story with the chocolate…I substituted milk chocolate for semi-sweet. 


Okay, so I’ve got my double boiler set up: a small saucepan of boiling water (1/3 full is ample). Melt the butter. Melt the chocolate. Yum. 


Once it all melted, I took the bowl off the pan and heat; then mixed in the almonds. 


Egg + sugar whisked until pale and thick. 


Extract time! There’s the clear almond extract, then the vanilla on the right. 


Huge change in the dough as I added the chocolate mixture to the egg mixture. It really makes sense now to sufficiently chill the dough as it’s still in liquid form—meaning unworkable. 


I returned to the dough the next morning. After getting my fingers all sticky trying to roll balls of the dough in the icing sugar, I realized it would be so much easier to use chopsticks! WIN. 


On the left, the balls of dough on the silpat, awaiting the oven to be sufficiently heated. :) And on the right, fresh from the oven! It’s important to spread them 2-inches apart since the dough spreads out as it bakes. 


They’re now cooled and ready to eat! :D The cookies came out very thin (which I don’t think should be happening…haha) and the icing sugar didn’t form a solid coating like I thought it would. 


The Chocolate Almond Kisses still tasted good though considering the substitutions I made. The thin outside layer is crispy but the rest of the cookie is moist and very tender. Had I used actual “ground almonds,” I believe the texture of the cookie would’ve turned out very differently. Lesson learned. I think I’d prefer trying the real deal though. D


3.5 out of 5 NOMs
nomnomnomnoh           


22 comments:

  1. hmm, this looks so yummy!
    i might try this recipe one day as my mum and grandma LOVE almond-y stuff! ^^
    Krissy xoxo

    ReplyDelete
  2. اليكم الن من مراكز صيانة يونيون اير العديد من خدمات الصيانة الرائعة التى نوفرها لكم وباقل التكاليف
    http://egy.help/maintenance/%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%8A%D8%B1/

    ReplyDelete
  3. نوفر لكم خدمات رائعة من صيانة يونيفرسال احصل عليها الان من خلال موقعنا الشامل للصيانات

    ReplyDelete
  4. استمتع الان بخدمات الصيانة الرائعة التى نقدمها لكم من صيانة فريش واحصل على
    عروض وخصومات رائعة من موقعنا
    http://www.maintenanceg.com/Fresh-Company-Agent-Service.html

    ReplyDelete
  5. تابعوا اقوى العروض المميزة والحصرية على http://www.mdalat-amal.com/%D8%A7%D8%B3%D8%B9%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A8-%D9%85%D8%B8%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B3%D9%8A%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D8%AD%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AD%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%82.html مظلات سيارات
    http://www.mdalat-amal.com/%D8%A7%D8%B3%D8%B9%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A8-%D9%85%D8%B8%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B3%D9%8A%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D8%AD%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AD%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%82.html

    ReplyDelete
  6. الان تابعوا معنا افضل العروض المميزة والحصرية من http://www.maintenanceg.com/IdealZanussi-Center-Agent.html صيانة زانوسى المميزة فى مصر للمزيد تابعونا عبر الموقع الالكترونى

    ReplyDelete
  7. خصومات مميزة وحصرية من http://egy.help/maintenance/%D9%88%D9%8A%D8%B1%D9%84%D8%A8%D9%88%D9%84/ صيانة ويرلبول على جميع الاجهزة الكهربية المعطله
    للمزيد من المعلومات برجاء التواصل معنا عبر الموقع الرسمى

    ReplyDelete
  8. mazaya company help you to recieve pest control service call mazaya company
    http://www.mazayapestcontrol.com

    ReplyDelete
  9. اذا كنت من عشاق التميز وترغب في الحفاظ علي منشاتك و ممتلكاتك من التلف و الضرر الناتج عن عوامل ابيئه القاسيه اقتني واحده من افضل مظلات و سواتر من موفع امل الخير لاعمال الشد الانشائي بااسعار وهميه و عروض قويه .. للمزيد زورو موقعنا او اتصلو بنا علي :
    0500660135_0555963931

    ReplyDelete
  10. نوفر لكم الان الصيانة الفورية فى مراكز توكيل وايت وستنجهاوس احصل عليها الان مع توافر الضمان على جميع الاجهزة التى تم صيانتها
    http://goo.gl/Z1vMRx

    ReplyDelete
  11. من دون البحث عن الوصفة ، و العناء في احضار المكونات ، موقع باتيه و انتريه يقدم لكن حاليا طريقة عمل الكريب بوصفة من اسهل ما يمكن ، و كل مكوناتها لديك في المطبخ
    للحصول علي الوصفة زوري موقعنا

    http://www.pntre.com/how-aml-crepe/

    ReplyDelete